Dicionário

Apurar - Deixar ferver destapado, durante mais ou menos tempo, com o fim de reduzir o líquido e concentrar os sabores.
Demolhar - Cobrir um alimento com água fria e deixar por algum tempo. Demolham-se: o bacalhau, as carnes secas e salgadas, para Ihes retirar o sal e os reidratar; e os frutos secos para os reidratar.
Estufar - Cozer um alimento muito suavemente, inteiro ou em bocados, nos seus próprios sucos e nos sucos de outros alimentos que Ihe servem de tempero.
Gratinar - Cobrir alimentos geralmente já cozidos com um molho. Espalhar por cima queijo ralado ou pão ralado e levar a forno forte (prateleira superior do forno) e deixar ganhar crosta.
Guisar - Saltear em manteiga um alimento cortado em bocados, juntar legumes e um líquido (água, caldo ou vinho) e deixar cozer suavemente.
Juliana - Cortar os alimentos em tirinhas. Pode fazer-se com uma faca bem afiada ou com a ajuda de utensílios, manuais ou eléctricos, concebidos para esse fim.
Marinar - Regar um alimento com uma mistura constituída por vinho, vinagre ou sumo de limão a que se juntam ervas aromáticas, cebolas, alho, cenoura, etc.. Deixar assim algum tempo.
Refogar - Cozinhar alimentos em manteiga a que foi adicionada cebola, picada ou em rodelas, mexendo constantemente.
Saltear - Deitar um pouco de manteiga numa frigideira, introduzir o alimento e deixar alourar sobre lume forte. Juntar mais manteiga, reduzir o calor e deixar cozer mais ou menos prolongadamente conforme o gosto ou a receita.
Vinagreta - Molho usado geralmente para temperar saladas. Misturar 3 partes de azeite ou de óleo com 1 parte de vinagre, 1 colher de café de sal fino e uma pitada de pimenta. Agitar antes de usar. Pode ser feito em grande quantidade e guardado fora do frigorífico.
Vinha-d'alhos - Marinada à portuguesa. Misturar vinho branco ou tinto, verde ou maduro, com um pouco de vinagre, alhos, louro, sal e pimenta. Serve para temperar peixe, carne, caça, aves e coelho.

Macarrão com bacon&cogumelos

Ingredientes:
Macarrão
Bacon
Cebola
Cogumelos
Polpa de tomate
Pimento vermelho
Natas
Tomilho

Preparação:
Cozer o macarrão al dente. Numa frigideira colocar a cebola, o pimento em tiras e duas colheres de polpa de tomate, juntar um fio de azeite e deixar cozer em lume brando. Acrscentar o bacon em tiras, os cogumelos, temperar com tomilho, sal e pimenta e deixar apurar. Acrescentar as natas. Quando levantar fervura desligar e juntar á massa.

Bacalhau com todos

Ingredientes:
Bacalhau
Batatas
Cebola
Alhos
Tomate
Repolho
Queijo

Preparação:
Picar a cebola, o alho e o tomate e refogar. Juntar o bacalhau desfiado, temperar a gosto, deixar apurar.

Cozer as batatas ás rodelas e o o repolho em juliana. Numa travessa de ir ao forno colocar as batatas no fundo, o bacalhau a seguir e por fim o repolho. Cobrir com queijo e levar ao forno a derreter.

Tarte de pêssego


Ingredientes:
Massa quebrada
500 ml de leite
500 ml de polpa de pêssego
3 colheres de sopa de farinha maizena
3 colheres de açúcar
3 gemas de ovo
1 colher de açúcar baunilhado

Preparação:
Forrar a tarteira com a massa quebrada e aguardar. Num tacho colocar o açúcar, a farinha, o açúcar baunilhado, as 3 gemas de ovo e bater com uma batedeira de arames. Juntar o leite e continuar a mexer com os arames. Adicionar a polpa de pêssego e levar a lume brando( se a polpa de pessego for obtida de pessegos frescos, deve acrescentar 2 ou 3 colheres de açucar). Sempre sem deixar de mexer (para não ganhar grumos), esperar até engrossar. Quando engrossar, deitar na forma com a massa quebrada e levar a forno brando durante cerca de 20 min (até a massa quebrada estar cozida).

Receita de Massa Quebrada

Ingredientes:
250 grs de farinha
125 grs de manteiga ou margarina
1/2 dl de água
1 ovo inteiro
sal

Modo de preparação:
Peneirar a farinha em monte sobre a pedra da mesa e fazer uma cova no meio. Dentro desta cova deitar o sal e a manteiga cortada em bocadinhos. Juntar os ingredientes com os dedos. Adicionar a água e o ovo de uma só vez. Amassar a massa bem amassada para ligar os ingredientes. Descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.

Frango&batatas assadas com molho de laranja

Ingredientes:
Pedaços de frango marinados em vinho e alho
Batatas (aqui batatas novas com a casca)
Cebola
Sumo de laranja (1 copo)

Modo de preparação:
Cortar a cebola em rodelas, e colocar no fundo de um tabuleiro de ir ao forno. No centro colocar os pedaços de frango, escorridos da marinada. À volta dispor as batatas cortadas a meio. Regar com um fio de azeite e o sumo de laranja. Levar a assar em forno médio. Ir regando o assado com o molho.

Açorda de camarão

Ingredientes:
Cebola
Alho
Salsa
Pão
Camarões

Preparação:
Refogar a cebola e o alho em azeite. Quando a cebola estiver estaladiça juntar os camarões e água (ou igual quantidade de caldo de peixe) e deixar apurar. Temperar a gosto. Juntar o pão cortado aos pedaços, deixar ferver durante 1 minuto, acrescentar a salsa, deixar cozer mais um pouco e servir.

Pizza

Massa de pizza:

3 chavenas de cha de farinha com fermento
1 chavena de leite
5 colheres de sopa de azeite
sal fino

Preparação:
numa tijela colocar a farinha com o leite e sal e amassar bem. Aos poucos ir juntando o azeite e continuar a amassar bem com as mãos. Quando a massa não colar ás mãos, está no ponto a ser usada. Esta quantidade de massa dá para duas pizzas com um diametro de 27 cm. Não há necessidade de levedar a massa, sendo que é bastante simples e rápida de fazer.

Molho de tomate
Tomate pelado ralado
oregãos
sal
pimenta

Numa caçarola juntar todos os ingredientes e deixar ferver até apurar.

Pizza:

Ingredientes á escolha. Truque: usar uma forma com fundo amovivel ou uma tarteira, para levar ao forno, é garantia que fica sempre redonda. Untar a forma com azeite para evitar colar.

Para fazer a minha pizza tipo Calzzone:
Cortando a massa em duas partes usar uma para o fundo e com a restante usar para cobrir. É mais simples de fazer. :)

Creme de Cenoura e ervilhas

Ingredientes:
5 cenouras médias
2 alho- francês
2 cebolas médias
2 batatas grandes
Ervilhas

Modo de preparação:
Numa panela juntar as cenouras, o alho francês, as cebolas e as batatas, cortadas em pedaços pequenos. Deixar cozer. Quando estiver bem cozido ralar com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Temperar com sal e um fio de azeite, juntar as ervilhas e deixar cozer.

Esta sopa tanto sabe bem quente como fria.