Dicionário

Apurar - Deixar ferver destapado, durante mais ou menos tempo, com o fim de reduzir o líquido e concentrar os sabores.
Demolhar - Cobrir um alimento com água fria e deixar por algum tempo. Demolham-se: o bacalhau, as carnes secas e salgadas, para Ihes retirar o sal e os reidratar; e os frutos secos para os reidratar.
Estufar - Cozer um alimento muito suavemente, inteiro ou em bocados, nos seus próprios sucos e nos sucos de outros alimentos que Ihe servem de tempero.
Gratinar - Cobrir alimentos geralmente já cozidos com um molho. Espalhar por cima queijo ralado ou pão ralado e levar a forno forte (prateleira superior do forno) e deixar ganhar crosta.
Guisar - Saltear em manteiga um alimento cortado em bocados, juntar legumes e um líquido (água, caldo ou vinho) e deixar cozer suavemente.
Juliana - Cortar os alimentos em tirinhas. Pode fazer-se com uma faca bem afiada ou com a ajuda de utensílios, manuais ou eléctricos, concebidos para esse fim.
Marinar - Regar um alimento com uma mistura constituída por vinho, vinagre ou sumo de limão a que se juntam ervas aromáticas, cebolas, alho, cenoura, etc.. Deixar assim algum tempo.
Refogar - Cozinhar alimentos em manteiga a que foi adicionada cebola, picada ou em rodelas, mexendo constantemente.
Saltear - Deitar um pouco de manteiga numa frigideira, introduzir o alimento e deixar alourar sobre lume forte. Juntar mais manteiga, reduzir o calor e deixar cozer mais ou menos prolongadamente conforme o gosto ou a receita.
Vinagreta - Molho usado geralmente para temperar saladas. Misturar 3 partes de azeite ou de óleo com 1 parte de vinagre, 1 colher de café de sal fino e uma pitada de pimenta. Agitar antes de usar. Pode ser feito em grande quantidade e guardado fora do frigorífico.
Vinha-d'alhos - Marinada à portuguesa. Misturar vinho branco ou tinto, verde ou maduro, com um pouco de vinagre, alhos, louro, sal e pimenta. Serve para temperar peixe, carne, caça, aves e coelho.

Macarrão com bacon&cogumelos

Ingredientes:
Macarrão
Bacon
Cebola
Cogumelos
Polpa de tomate
Pimento vermelho
Natas
Tomilho

Preparação:
Cozer o macarrão al dente. Numa frigideira colocar a cebola, o pimento em tiras e duas colheres de polpa de tomate, juntar um fio de azeite e deixar cozer em lume brando. Acrscentar o bacon em tiras, os cogumelos, temperar com tomilho, sal e pimenta e deixar apurar. Acrescentar as natas. Quando levantar fervura desligar e juntar á massa.

Bacalhau com todos

Ingredientes:

Bacalhau
Batatas
Cebola
Alhos
Tomate
Repolho
Queijo

Preparação:
Picar a cebola, o alho e o tomate e refogar. Juntar o bacalhau desfiado, temperar a gosto, deixar apurar.

Cozer as batatas ás rodelas e o o repolho em juliana. Numa travessa de ir ao forno colocar as batatas no fundo, o bacalhau a seguir e por fim o repolho. Cobrir com queijo e levar ao forno a derreter.

Tarte de pêssego

Ingredientes:
Massa quebrada
500 ml de leite
500 ml de polpa de pêssego
3 colheres de sopa de farinha maizena
3 colheres de açúcar
3 gemas de ovo
1 colher de açúcar baunilhado

Preparação:
Forrar a tarteira com a massa quebrada e aguardar. Num tacho colocar o açúcar, a farinha, o açúcar baunilhado, as 3 gemas de ovo e bater com uma batedeira de arames. Juntar o leite e continuar a mexer com os arames. Adicionar a polpa de pêssego e levar a lume brando( se a polpa de pessego for obtida de pessegos frescos, deve acrescentar 2 ou 3 colheres de açucar). Sempre sem deixar de mexer (para não ganhar grumos), esperar até engrossar. Quando engrossar, deitar na forma com a massa quebrada e levar a forno brando durante cerca de 20 min (até a massa quebrada estar cozida).

Receita de Massa Quebrada

Ingredientes:
250 grs de farinha
125 grs de manteiga ou margarina
1/2 dl de água
1 ovo inteiro
sal

Modo de preparação:
Peneirar a farinha em monte sobre a pedra da mesa e fazer uma cova no meio. Dentro desta cova deitar o sal e a manteiga cortada em bocadinhos. Juntar os ingredientes com os dedos. Adicionar a água e o ovo de uma só vez. Amassar a massa bem amassada para ligar os ingredientes. Descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.

Frango&batatas assadas com molho de laranja

Ingredientes:
Pedaços de frango marinados em vinho e alho
Batatas (aqui batatas novas com a casca)
Cebola
Sumo de laranja (1 copo)

Modo de preparação:
Cortar a cebola em rodelas, e colocar no fundo de um tabuleiro de ir ao forno. No centro colocar os pedaços de frango, escorridos da marinada. À volta dispor as batatas cortadas a meio. Regar com um fio de azeite e o sumo de laranja. Levar a assar em forno médio. Ir regando o assado com o molho.

Açorda de camarão

Ingredientes:
Cebola
Alho
Salsa
Pão
Camarões

Preparação:
Refogar a cebola e o alho em azeite. Quando a cebola estiver estaladiça juntar os camarões e água (ou igual quantidade de caldo de peixe) e deixar apurar. Temperar a gosto. Juntar o pão cortado aos pedaços, deixar ferver durante 1 minuto, acrescentar a salsa, deixar cozer mais um pouco e servir.

Pizza

Massa de pizza:

3 chavenas de cha de farinha com fermento
1 chavena de leite
5 colheres de sopa de azeite
sal fino

Preparação:
numa tijela colocar a farinha com o leite e sal e amassar bem. Aos poucos ir juntando o azeite e continuar a amassar bem com as mãos. Quando a massa não colar ás mãos, está no ponto a ser usada. Esta quantidade de massa dá para duas pizzas com um diametro de 27 cm. Não há necessidade de levedar a massa, sendo que é bastante simples e rápida de fazer.

Molho de tomate
Tomate pelado ralado
oregãos
sal
pimenta

Numa caçarola juntar todos os ingredientes e deixar ferver até apurar.

Pizza:

Ingredientes á escolha. Truque: usar uma forma com fundo amovivel ou uma tarteira, para levar ao forno, é garantia que fica sempre redonda. Untar a forma com azeite para evitar colar.

Para fazer a minha pizza tipo Calzzone:
Cortando a massa em duas partes usar uma para o fundo e com a restante usar para cobrir. É mais simples de fazer. :)

Creme de Cenoura e ervilhas

Ingredientes:
5 cenouras médias
2 alho- francês
2 cebolas médias
2 batatas grandes
Ervilhas

Modo de preparação:
Numa panela juntar as cenouras, o alho francês, as cebolas e as batatas, cortadas em pedaços pequenos. Deixar cozer. Quando estiver bem cozido ralar com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Temperar com sal e um fio de azeite, juntar as ervilhas e deixar cozer.

Esta sopa tanto sabe bem quente como fria.

Almondegas de carne com molho de tomate e cogumelos

Ingredientes:
Para as almondegas
250 grs de carne picada
1 cebola
1 alho
salsa
Farinha
1 ovo

Molho de tomate:
tomate pelado
cebola
óregãos

Preparação:
Almondegas:
à carne juntar o ovo, a cebola, o alho e a salsa tudo bem picado, amassar tudo bem amassado com as mãos. aos poucos ir juntando farinha até obter uma boa consistência. Temperar a gosto. Depois fazer pequenas bolas de carne. Neste caso, assei as almondegas: coloquei num tabuleiro de ir ao forno e assaram durante cerca de 20 min. Mas há quem prefira fritá-las.

Molho de tomate:
numa firgideira colocar a cebola, um fio de azeite e o tomate pelado, deixar cozer bem cozido e passar com a varinha mágica. Acrescentar os cogumelos e deixar apurar. Temperar a gosto e colocar por cima das almondegas.

Servi com puré de batata!

Massa com frango em molho de tomate e alecrim

Ingredientes:
massa

frango cozido

alho francês
tomate pelado
alecrim

Preparação:
Cozer a massa á escolha al dente. Numa frigideira colocar o alho francês às rodelas, deitar um fio de azeite e deixar refogar. Acrescentar o tomate pelado passado pela varinha mágica, temperar a gosto e deixar cozer bem cozido. Juntar o frango desfiado, temperar a gosto. Acrescentar o alecrim e deixar apurar.

Nota: se alguma amiga precisar de alecrim que diga. Eu arranjo! :)

Frango com ananás e coco

Ingredientes:
2 bifes de frango cortados aos pedaços pequenos, temperados com limão
2 rodelas de ananás cortadas aos pedaços
Leite de coco
Salsa

Preparação:
Deitar um fio de azeite numa frigideira anti aderente e aquecer bem. Colocar o frango e deixar alourar.Quando alourados juntar salsa cortada aos pedaços e envolver bem com a carne. Temperar a gosto. Juntar os pedaços de ananás e cozer um pouco. Por fim deitar uma chavena de leite de coco. Quando levantar fervura, desligar e servir. Acompanhei com arroz seco com ervilhas e cenouras baby.

Bolo de Bolacha

Ingredientes
2 pacotes de nata

1 lata leite condensado cozido

Folhas de gelatina sem sabor
Café e bolacha Maria q.b.

Preparação

Numa taça colocar as folhas de gelatina e um pouco de água.
Bater as natas até engrossar e aumentar de volume, juntar o leite condensado cozido que irá dar sabor a caramelo. Derreter a gelatina num pouco de água quente e adicionar ao preparado anterior. Envolver bem.
Num prato, colocar o aro de uma forma de fundo amovível e no fundo colocar as bolachas previamente molhadas no café (adoçado ou não, conforme o gosto). Cobrir com o creme e ir alternando até este acabar, devendo a ultima camada ser de creme. Levar ao frigorífico durante umas horas. Polvilhar com bolacha Maria picada e servir.

Salada de arroz

Optima receita para aproveitar os restos de comida acumulados no frigorifico.

Ingredientes:

Arroz seco

Frango assado

Azeitonas

Alface

Milho

Tomate

Pepino

Modo de preparação:

Estando o arroz já feito e o frango assado, desfia-se o frango e junta-se ao arroz assim como os restantes ingredientes. Temperar a gosto.

Frango assado

A forma mais simples de cozinhar um frango (uma receita bem conhecida):

Ingredientes:

1 frango inteiro

1 limão

1 caldo knorr

Modo de preparação:

Limpar bem o frango, colocar o limão inteiro no frango, e o caldo knorr. Eu costumo passar um pouco de piri em todo o frango e um fio de azeite. Para não pegar ao tabuleiro vou deitando umas pingas de água. É servir com o que nos der na real gana! :)

Macarrão&Maçã

Ingredientes:

Macarrão

Maçã

Couve flor

Azeitonas

Ovo cozido

Alface

Maionese

Preparação:

Cozer o macarrão al dente, a couve flor e os ovos. Cortar a maçã aos cubos, tirar os caroços ás azeitonas, cortar a alface em juliana e o ovo ás rodelas. Juntar a maçã, as azeitonas, adicionar ao macarrão depois de escorrido e esfriado um pouco e misturar com a maionese. Está pronto!

Beringela recheada de bacalhau

Ingredientes:
Beringela ( neste caso 1, dado que é suficiente para 2 pessoas)
Bacalhau desfiado
Cebola
Alho
Alho francês
Tomate pelado ralado (ou polpa de tomate)
Salsa
Pimento assado

Preparação:
Cortar as beringelas a meio no sentido do comprimento e retirar a polpa. Reservar a casca. Cortar a cebola, alho e alho francês em rodelas e refogar em lume brando com azeite, adicionar a polpa da beringela, o bacalhau desfiado (previamente demolhado) o tomate pelado (cerca de 5 colheres de sopa), a salsa e deixar apurar. Temperar a gosto. Dispôr as cascas da beringela numa travessa de ir ao forno, colocar o recheio de bacalhau e dispôr os pimentos em tira por cima (se preferir podem ser incorporados no bacalhau). Levar ao forno cerca de 15 a 20 min. Neste dia acompanhei com salada de pepino.

Tarte de legumes e atum

Para esta tarte, uso geralmente os legumes que tenho em casa. Fiz com atum, mas também costumo fazer só com legumes.

Ingredientes:

Uma base de massa quebrada (encontra-se em todos os supermercados)

Cebola

Alho francês

Pimento

Tomate

Milho

Cogumelos

Cenoura raspada

1 lata de atum escorrido

2 ovos

Salsa

Preparação:

Colocar a base numa tarteira e picar com um garfo. Na panela, colocar a cebola e o alho francês cortada ás rodelas, o pimento em tiras e o tomate aos pedaços. Juntar azeite e deixar refogar. Adicionar a cenoura em raspas e deixar cozer. Adicionar o milho, o atum e os cogumelos. Temperar a gosto e deixar apurar (deitei uma pitada de sal e uma colher de sopa de vinagre). Numa tijela bater os 2 ovos com a salsa reservar. Na tarteira despejar os legumes e cobrir com os ovos batidos com a salsa. Levar ao forno a gratinar.

Hamburguer de soja

Aprendi esta receita com a Nélia, e desde então é um "habitué" cá em casa:

Ingredientes:
200 grs de grão de bico cozido

100 grs de soja fina

1 ovo

Cebola picada

salsa picada

Modo de preparação:

Rala-se o grão de bico com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Junta-se a soja, previamente demolhada em água fria durante alguns minutos e depois de bem escorrida, misturar bem com o grão de bico, juntar o ovo inteiro e continuar a mexer, misturar a cebola e a salsa e temperar a gosto com sal e pimenta. Depois de bem mexido, com as mãos dar a forma de pequenos hamburgueres. Fritar em óleo bem quente. Neste dia, acompanhei com salada de tomate e cebola com molho de vinagrete e óregãos.

Dourada com batatas a murro e salada verde

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

Uma dourada grande ou 2 médias

1 quilo de Batatas pequenas

Repolho

Agrião

Preparação:

Dourada:

Temperar com limão, sal e pimenta a gosto, deixar marinar de um dia para o outro.

Sobre uma folha de alumínio colocar a dourada inteiro e regar com um fio de azeite. embrulhar na folha de alumínio e levar a assar em forno médio. Estará pronta em cerca de 35 min.

Batatas a murro:

Lavar bem as batatas e colocá-las num tabuleiro, colocar bastante sal por cima e levar ao forno. Ir mexendo as batatas para não pegarem ao tabuleiro. Para ver se estão prontas, espetar um palito. Depois de assadas, limpá-las com um pano seco do sal, dar um murro em cada batata e regar com azeite aquecido com alho.

Salada verde:

Salada a gosto. Neste caso, repolho (ou couve branca) cortado finamente e folhas de agrião temperado com molho de vinagrete (vinagre, azeite e sal).

O prefácio da Cris (obrigada ;))

Já lá vão uns anitos – estávamos no final de 1997 – quando tive de iniciar o meu percurso académico pelo mundo dos tachos e panelas…

A passagem pela faculdade é uma escola de vida e valeu-me a aprendizagem de alguns pratos rápidos e económicos…Quando havia muita malta para almoçar ou jantar, nada como uma boa ‘panelada’ de bolonhesa!!! Ups, mas eu nem a bolonhesa sabia fazer!

Valeram os ensinamentos da melhor chefe de cozinha das Catacumbas! Bem, entre as opções, não era muito difícil!!!

Obrigada Lena, por nos teres mostrado um bocadinho da tua arte de bem cozinhar, que nós bem fomos treinando a arte de bem degustar!!!!

Como os teus ‘pratos’ deixaram saudades, esperamos ler-te muitas sugestões para abrir o apetite!!!

Por aqui, vamos tentar ser boas e bons alunos!!! Se não resultar, sempre sabemos o caminho para Guimarães!!!