Creme de legumes I - Cenoura

Ingredientes:

1 alho francês

3 cenouras

1 cebola

200 grs de abóbora

Azeite

Sal

Pimenta

Salsa Fresca

Preparação:

Num tacho colocar o azeite, o alho francês ás rodelas, as cenouras cortadas em rodelas finas, a cebola picada grosseiramente, a abóbora aos pedaços e deixar refogar lentamente. Quando o alho francês estiver macio temperar de sal e pimenta e deixar apurar mais 2 minutos.

Adicionar água e deixar ferver até todos os legumes estarem bem cozidos.

Passar com a varinha mágica, polvilhar de salsa fresca e servir.

Medalhões de pescada suculentos

Ingredientes:

4 medalhões de pescada
3 cenouras
1 alho francês
Salsa fresca
2 colheres de sopa de sopa de marisco
200 grs de molho bechamel

Modo de preparação:
Descongelar os medalhões de pescada e colocá-los numa travessa de ir ao forno. Num tacho colocar o alho francês as rodelas, um fio de azeite e levar a lume brando. Adicionar a cenoura cortada em rodelas finas ao alho francês, adicionar também a salsa fresca picada. Numa tijela, desfazer a sopa de marisco em duas colheres de água, mexer bem até ficar bem desfeito. Juntar aos legumes e mexer sempre sem deixar engrossar, juntar um pouco de àgua se necessário. Temperar de sal e pimenta. Quando os legumes estiverem macios, retirar do lume. Deitar por cima dos medalhões. Cobrir com o molho bechamel e levar ao forno durante cerca de 30 minutos.

Tarte de Chocolate Pimenta

Ingredientes:

1 base redonda de massa folhada

1 chocolate para culinária (200 grs)

1 pacote de natas

1 colher de farinha maizena

3 colheres de sopa açucar

2 colheres de chá de pimenta branca

Modo de preparação:

Numa tarteira colocar a base de massa folhada e levar ao forno a cozer. Retirar do forno quando estiver estaladiça.

Num tacho colocar o pacote de natas e a colher de farinha maizena, levar a lume brando e adicionar o açucar, bater devagar. Lentamente ir adicionando pedaços de chocolate até derreter e formar uma pasta homogénea. Juntar a pimenta e mexer. A pimenta deve ser adicionada conforme gostos, se preferem mais ou menos picante. Colocar sobre a base de massa folhada cozida e levar ao frigorifico por 3 horas.

Estufado de vitela em molho de vinho do porto e cogumelos

Ingredientes:

1 kg de Carne de vitela

1 cebola

1 tomate maduro

1 pimento

2 dentes de alho

2 latas de cogumelos inteiros

2 calices de vinho do porto

1 ramo de salsa

1 folha de louro

Salsa

Colorau

Preparação:

Na panela de pressão colocar a cebola cortada em rodelas, os dentes de alho picados, a carne cortada em pedaços médios. Cortar o tomate em pedaços, o pimento em tiras e colocar na panela Acrescentar os cogumelos. Juntar o louro e 2 colheres de colorau. Temperar de sal. Tapar a panela de pressão e deixar ferver por 30 minutos. Destapar a panela, rectificar os temperos, juntar a salsa e deixar ferver por mais alguns minutos.

Pimentos recheados

Ingredientes:

4 pimentos

250 grs de carne picada

cebola

alho

tomate pelado

cenoura

salsa picada

tomilho

1 copo de vinho

Preparação:

Refogar a cebola com o alho em azeite, adicionar a cenoura cortada em rodelas finas, e a carne.Adicionar o vinho e temperar com sal e tomilho. Deixar refogar e, lume brando. Adicionar o tomate pelado ralado, rectificar os temperos e adicionar a salsa.

Cortar a parte de cima aos pimentos e limpar as sementes no interior. Rechear com a carne. Levar a assar a 180graus durante cerca de 20 minutos (não deixar o pimento assar demasiado).

Lasanha de legumes

Ingredientes:

Placas de lasanha

Molho Bechamel

1 lata de Tomate Pelado Ralado
1 pacote de natas

Tomilho seco
1 cebola

1 Beringela

1 alho francês

200 gr de cogumelos frescos
2 cenouras raladas
Queijo mozarella ralado q.b.

Preparação:

numa caçarola dispôr a cebola e o alho francês cortado em rodelas,  a frigir em azeite alguns minutos. Acrescente beringela cortada ás rodelas finas e os cogumelos laminados. Deixar refogar por 15 min em lume brando . Temperar de sal, tomilho e piri-piri. Acrescentar o pacote de natas e envolver tudo. Numa travessa de ir ao forno colocar no fundo molho bechamel e placas de lasanha. Cobrir com os legumes, alternando placas de lasanha e legumes. A ultima camada deverá ser de placas de lasanha. Cobrir com molho de tomate temperado (triturar o tomate pelado e temperar com sal, pimenta e tomilho/oregãos). Cobrir com molho bechamel, o queijo mozarella ralado e levar ao forno por 20 min a gratinar.

Bôla de carne

Ingredientes:

300 grs de farinha com fermento

6 ovos

1 chavena de leite

Sal

Restos de carne assada

Chouriço às rodelas

Azeitonas sem caroço

Pimento assado

Preparação:

Bater bem a farinha com os ovos,o leite e o sal na batedeira. Numa forma anti-aderente colocar metade da massa. Colocar a carne cortada aos pedaços, o chouriço às rodelas, as azeitonas picadas e os pimentos cortados aos quadrados. Colocar a restante massa por cima e levar ao forno médio durante cerca de 25 minutos.

Tarte de Frango Rápida

Ingredientes:

Para a massa:

200 grs de farinha

100 grs de margarina

leite qb

Recheio:

Frango desfiado

Alho francês

Azeitonas sem caroço

Cogumelos picados

Pimentos picado

Natas q.b.

Preparação:

Massa:

Juntar a farinha e a margarina e amassar muito bem.Juntar leite (cerca de 20 cl) amassar muito bem e deixar em repouso.

Recheio:

Cortar o alho francês em rodelas, o pimento picado e os cogumelos picados, deixar refogar bem com um fio de azeite. Juntar as azeitonas e o frango, temperar de sal, pimenta e oregãos e deixar refogar e envolver bem com os restantes ingredientes. Adicionar as natas em lume brando, sem tornar o recheio muito liquido. Colocar a massa numa tarteira, furar com um garfo colocar o recheio escorrido do liquido em excesso, polvilhar com pão ralado e levar ao forno por 30 min (ou até a massa estar cozida).

Carbonara Vegetariana

Ingredientes:

Macarrão

1 beringela

1 tomate

Cogumelos frescos

Alho francês

Molho bechamel

Preparação:

Cozer o macarrão al dente. No tacho colocar o tomate cortado aos cubos e o alho francês cortado em rodelas. Regar com um fio de azeite e refogar em lume brando. Quando o alho estiver tranlúcido, juntar os cogumelos frescos cortados em lâminas, e a berigela cortada em rodelas finas. Temperar de sal, pimenta e oregãos, e deixar cozer em lume brando. Mexer sempre. Quando a beringela estiver cozida, acrescentar o molho bechamel e deixar ferver durante alguns segundos. Misturar com a massa e servir.

Estufado de frango com legumes e caril

Ingredientes:

1 frango em pedaços pequenos

1 courgete

Cogumelos laminados

1 tomate

Cenouras

Cebola

1 copo de vinho

1 colher de sopa de caril

Preparação:

Na panela de pressão colocar a cebola ás rodelas, o frango cortado em pedaços pequenos, os cogumelos laminados, a cenoura cortada ás rodelas (neste caso usei cenouras congeladas), o tomate cortado em pedaços e a courgete cortada ás rodelas. Temperar de sal e pimenta, regar com um copo de vinho, acrescentar a colher de caril em pó, e por fim regar com um copo de agua.

Tapar a panela e deixar cozer durante 15 min (se for frango do campo, cozer durante 25 min). Destapar a panela, mexer, rectificar os temperos e deixar apurar.

Arroz rápido de marisco

Ingredientes:
Preparado de marisco
Arroz carolino
Cebola
Alho
Pimento

Preparação:
Fazer um refogado com a cebola e o alho. Acrescentar os pimentos em tiras pequenas. Juntar o preparado marisco préviamente passado por agua, acrescentar água (cerca 5 copos de 20 cl) e deixar ferver. Temperar de sal e pimenta. Acrescentar o arroz (1 copo de 20 cl para duas pessoas), e deixar cozer. A água não deve sumir por completo, de forma a ficar arroz solto.

Rolos de peru com abacaxi

Ingredientes:

2 bifes de peru de bom tamanho
2 pedaços de abacaxi (cortados no sentido da altura)

Preparação:
Temperar os bifes com sal e limão e marinar durante 1h. Pegar nos bocados de abacaxi e grelhar na chapa de todos os lados durante breves instantes. De seguida, colocar por cima dos bifes e enrolar, de forma a que o abacaxi fique totalmente dentro da carne. Atar com um fio. Levar a grelhar numa chapa em lume brando, de forma a que o calor coza o abacaxi.

Servir com salada.

Dicionário

Apurar - Deixar ferver destapado, durante mais ou menos tempo, com o fim de reduzir o líquido e concentrar os sabores.
Demolhar - Cobrir um alimento com água fria e deixar por algum tempo. Demolham-se: o bacalhau, as carnes secas e salgadas, para Ihes retirar o sal e os reidratar; e os frutos secos para os reidratar.
Estufar - Cozer um alimento muito suavemente, inteiro ou em bocados, nos seus próprios sucos e nos sucos de outros alimentos que Ihe servem de tempero.
Gratinar - Cobrir alimentos geralmente já cozidos com um molho. Espalhar por cima queijo ralado ou pão ralado e levar a forno forte (prateleira superior do forno) e deixar ganhar crosta.
Guisar - Saltear em manteiga um alimento cortado em bocados, juntar legumes e um líquido (água, caldo ou vinho) e deixar cozer suavemente.
Juliana - Cortar os alimentos em tirinhas. Pode fazer-se com uma faca bem afiada ou com a ajuda de utensílios, manuais ou eléctricos, concebidos para esse fim.
Marinar - Regar um alimento com uma mistura constituída por vinho, vinagre ou sumo de limão a que se juntam ervas aromáticas, cebolas, alho, cenoura, etc.. Deixar assim algum tempo.
Refogar - Cozinhar alimentos em manteiga a que foi adicionada cebola, picada ou em rodelas, mexendo constantemente.
Saltear - Deitar um pouco de manteiga numa frigideira, introduzir o alimento e deixar alourar sobre lume forte. Juntar mais manteiga, reduzir o calor e deixar cozer mais ou menos prolongadamente conforme o gosto ou a receita.
Vinagreta - Molho usado geralmente para temperar saladas. Misturar 3 partes de azeite ou de óleo com 1 parte de vinagre, 1 colher de café de sal fino e uma pitada de pimenta. Agitar antes de usar. Pode ser feito em grande quantidade e guardado fora do frigorífico.
Vinha-d'alhos - Marinada à portuguesa. Misturar vinho branco ou tinto, verde ou maduro, com um pouco de vinagre, alhos, louro, sal e pimenta. Serve para temperar peixe, carne, caça, aves e coelho.

Macarrão com bacon&cogumelos

Ingredientes:
Macarrão
Bacon
Cebola
Cogumelos
Polpa de tomate
Pimento vermelho
Natas
Tomilho

Preparação:
Cozer o macarrão al dente. Numa frigideira colocar a cebola, o pimento em tiras e duas colheres de polpa de tomate, juntar um fio de azeite e deixar cozer em lume brando. Acrscentar o bacon em tiras, os cogumelos, temperar com tomilho, sal e pimenta e deixar apurar. Acrescentar as natas. Quando levantar fervura desligar e juntar á massa.

Bacalhau com todos

Ingredientes:

Bacalhau
Batatas
Cebola
Alhos
Tomate
Repolho
Queijo

Preparação:
Picar a cebola, o alho e o tomate e refogar. Juntar o bacalhau desfiado, temperar a gosto, deixar apurar.

Cozer as batatas ás rodelas e o o repolho em juliana. Numa travessa de ir ao forno colocar as batatas no fundo, o bacalhau a seguir e por fim o repolho. Cobrir com queijo e levar ao forno a derreter.

Tarte de pêssego

Ingredientes:
Massa quebrada
500 ml de leite
500 ml de polpa de pêssego
3 colheres de sopa de farinha maizena
3 colheres de açúcar
3 gemas de ovo
1 colher de açúcar baunilhado

Preparação:
Forrar a tarteira com a massa quebrada e aguardar. Num tacho colocar o açúcar, a farinha, o açúcar baunilhado, as 3 gemas de ovo e bater com uma batedeira de arames. Juntar o leite e continuar a mexer com os arames. Adicionar a polpa de pêssego e levar a lume brando( se a polpa de pessego for obtida de pessegos frescos, deve acrescentar 2 ou 3 colheres de açucar). Sempre sem deixar de mexer (para não ganhar grumos), esperar até engrossar. Quando engrossar, deitar na forma com a massa quebrada e levar a forno brando durante cerca de 20 min (até a massa quebrada estar cozida).

Receita de Massa Quebrada

Ingredientes:
250 grs de farinha
125 grs de manteiga ou margarina
1/2 dl de água
1 ovo inteiro
sal

Modo de preparação:
Peneirar a farinha em monte sobre a pedra da mesa e fazer uma cova no meio. Dentro desta cova deitar o sal e a manteiga cortada em bocadinhos. Juntar os ingredientes com os dedos. Adicionar a água e o ovo de uma só vez. Amassar a massa bem amassada para ligar os ingredientes. Descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.

Frango&batatas assadas com molho de laranja

Ingredientes:
Pedaços de frango marinados em vinho e alho
Batatas (aqui batatas novas com a casca)
Cebola
Sumo de laranja (1 copo)

Modo de preparação:
Cortar a cebola em rodelas, e colocar no fundo de um tabuleiro de ir ao forno. No centro colocar os pedaços de frango, escorridos da marinada. À volta dispor as batatas cortadas a meio. Regar com um fio de azeite e o sumo de laranja. Levar a assar em forno médio. Ir regando o assado com o molho.

Açorda de camarão

Ingredientes:
Cebola
Alho
Salsa
Pão
Camarões

Preparação:
Refogar a cebola e o alho em azeite. Quando a cebola estiver estaladiça juntar os camarões e água (ou igual quantidade de caldo de peixe) e deixar apurar. Temperar a gosto. Juntar o pão cortado aos pedaços, deixar ferver durante 1 minuto, acrescentar a salsa, deixar cozer mais um pouco e servir.

Pizza

Massa de pizza:

3 chavenas de cha de farinha com fermento
1 chavena de leite
5 colheres de sopa de azeite
sal fino

Preparação:
numa tijela colocar a farinha com o leite e sal e amassar bem. Aos poucos ir juntando o azeite e continuar a amassar bem com as mãos. Quando a massa não colar ás mãos, está no ponto a ser usada. Esta quantidade de massa dá para duas pizzas com um diametro de 27 cm. Não há necessidade de levedar a massa, sendo que é bastante simples e rápida de fazer.

Molho de tomate
Tomate pelado ralado
oregãos
sal
pimenta

Numa caçarola juntar todos os ingredientes e deixar ferver até apurar.

Pizza:

Ingredientes á escolha. Truque: usar uma forma com fundo amovivel ou uma tarteira, para levar ao forno, é garantia que fica sempre redonda. Untar a forma com azeite para evitar colar.

Para fazer a minha pizza tipo Calzzone:
Cortando a massa em duas partes usar uma para o fundo e com a restante usar para cobrir. É mais simples de fazer. :)

Creme de Cenoura e ervilhas

Ingredientes:
5 cenouras médias
2 alho- francês
2 cebolas médias
2 batatas grandes
Ervilhas

Modo de preparação:
Numa panela juntar as cenouras, o alho francês, as cebolas e as batatas, cortadas em pedaços pequenos. Deixar cozer. Quando estiver bem cozido ralar com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Temperar com sal e um fio de azeite, juntar as ervilhas e deixar cozer.

Esta sopa tanto sabe bem quente como fria.