Rabanadas

Ingredientes:

Para as Rabanadas
1 Pão de véspera
0.5 l de leite
2 ovos
Óleo q.b.

Canela para polvilhar

Para o molho
500 grs. de açúcar
2 dl de água
1/2 cálice de Vinho do Porto

2 colheres de mel

Preparação:

Corta-se o pão às fatias com a espessura de um dedo. Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a ficarem bem demolhadas. Em seguida, batem-se os ovos. Pega-se nas fatias de pão, que se espremem um pouco entre as palmas das duas mãos, passando-as bem pelo ovo batido e fritando-as de seguida em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem douradas de ambos os lados. Depois de fritas, escorrem-se e polvilham-se com canela. 

Molho de rabanadas: 

Mistura-se o açúcar com a água, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante três minutos. Junta-se o vinho do Porto e o mel, deixa-se levantar fervura e retira-se do lume. Regam-se as rabanadas com este molho frio e servem-se.

Arroz de feijão vermelho

Ingredientes:

200 g feijão encarnado
sal
0,5 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates
8 dl de água
250 g de arroz

Preparação:

Ponha o feijão vermelho de molho em água fria água temperada com sal, de um dia para o outro. Escorra o feijão, introduza-o na panela de pressão cubra com água e coza durante cerca de 40 minutos após levantar pressão.

Entretanto, faça um refogado com o azeite, a cebola e os dentes de alho, descascados e picados e os tomates pelados e sem sementes, cortados em bocadinhos.

Escorra o feijão, junte-o ao refogado e regue com a água. Rectifique o sal e deixe retomar a fervura. Adicione o arroz e deixe cozer durante cerca de 12 minutos.

Pudim de Café Simples

Ingredientes:

1/2 l de leite
1 lata de Leite condensado
3 colheres de sopa de Café solúvel
6 Ovos

Caramelo líquido para barrar a forma (de compra)

Preparação

Misturar o leite condensado com os ovos inteiros.

Aquecer o leite até este começar a ferver e juntar o café mexendo sempre até este se dissolver. Misturar o leite ao leite condensado e mexer muito bem até ficar um líquido homogêneo.

Verter numa forma de pudim barrada com caramelo líquido e fechar. Levar à panela de pressão e deixar cozer por 10/15 minutos depois de começar a apitar.

Arroz de pato fingido

Ingredientes:

1 frango grande
2 cebolas
dentes de alho
1 chouriço de carne
folhas de louro
2 cravinhos
1 piri-piri
sal
pimenta
2 canecas de arroz estufado/vaporizado
azeite
margarina

Preparação:

Cozer o frango com água, sal, a cebola com os cravinhos, o chouriço, o piri-piri e 2 folhas de louro. Quando levantar fervura deixar cozer entre 30 a 40 minutos. Depois do frango cozido tirar a pele e os ossos e desfiar, cortar umas rodelas do chouriço para a decoração e cortar o resto em pedacinhos e reservar.

Fazer um refogado com a outra cebola e alho 3, Juntar o arroz e deixar refogar um pouco. Adicionar 4 canecas do caldo de cozer o frango e os pedaços de chouriço. Deixar cozer 12 a 15  minutos, reservar tapado.

Numa caçarola derreter um pedaço generoso de margarina e alourar os alhos esborrachados e as duas folhas de louro restantes. Quando estiverem fritos, retiram-se os alhos e o louro com uma espumadeira e deita-se o frango desfiado e polvilha-se com pimenta. Saltear  a carne. 

Componha o pirex: unte com azeite ou margarina e espalhe metade do arroz. Coloque o frango salteado e cubra com o restante arroz. Enfeita-se com as rodelas de chouriço e vai ao forno pré aquecido a 200º, durante uns 20 a 30 minutos até alourar. 

Tarte de Maça com creme

Ingredientes:
5 maçãs
1 embalagem de massa quebrada
1 embalagem de leite-creme (cerca de 500 ml)
Açúcar
1 c.s. de  manteiga
Canela

Modo de preparação:
Numa tarteira colocar a massa quebrada e reservar.
Preparar as maçãs da seguinte forma: descascar as maças e cortar em fatias, colocar numa panela em lume branco as maçãs com a manteiga e canela em pó (a gosto). Deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos, não deixando as maças cozerem de mais. Retirar do lume e deitar na tarteira.

Preparar o leite creme conforme as instruções e ainda quente despejar por cima da maçã na tarteira. Levar ao forno durante 20 minutos ate a massa estar cozida. Retirar do forno, polvilhar com canela em pó, deixar repousar durante 30 minutos e servir morna.

Pudim de vinho do porto

Ingredientes:

 1 caneca de açúcar

1 caneca de ovos

1 caneca de leite

5 colheres de sopa de vinho do porto

1 limão

Açúcar caramelizado q.b

Preparação:

Peneira-se o açúcar para dentro de uma tigela. Juntam-se os ovos, o leite, o vinho do Porto e a raspa do limão.

Bate-se ligeiramente e deita-se numa forma de pudim, barrada com açúcar caramelizado.

Coze-se no forno em banho-maria durante cerca de 50 minutos.

Deixa-se arrefecer e guarda-se no frigorífico durante 1 hora, desenformando de seguida.

Estufado de Anho

Ingredientes:

1 quilo de anho
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 folhas de louro
300 ml de vinho tinto
150 ml de água morna
Azeite
Sal
Colorau
Pimenta
Salsa

Modo de preparação:

Colocar o anho no dia anterior no vinho, louro, colorau, pimenta e temperado de sal. Deixar na marinada até ao dia seguinte.

Colocar o anho e a marinada numa panela de pressão e juntar a cebola as rodelas, os alhos picados, a salsa, o azeite e a água. Rectificar os temperos. Levar ao lume durante 40 minutos. Retirar do lume, verificar se a carne está macia, rectificar temperos se necessário.

Servir com batata cozida.

Salada quente de salmão e cogumelos frescos

Ingredientes:
2 postas de salmão
50 grs de cogumelos frescos laminados
50 grs de cenoura ralada
Azeite
Alho
Limão
Sal e pimenta

Massa à escolha.


Preparação:
Coza a massa al dente. Reserve.
Coloque o salmão envolto em prata e leve ao forno durante 20 minutos. Quando estiver assado, limpe das espinhas e reserve.
Coloque o azeite e o alho num tacho, deixe estrugir durante uns segundos. Coloque os cogumelos e deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta e umas pingas de limão. Quando estiver pronto, adicione o salmão, e uns segundos depois desligue. Envolva com a massa e de seguida a cenoura ralada. Enfeite com salsa e sirva.

Bolo Mármore simples

Ingredientes:
5 ovos
250 gramas de açúcar
250 gramas de farinha
2 colheres de chá de fermento
150 gramas de manteiga
1 chávena de leite50 gramas de chocolate

Preparação:
Bate-se o açúcar com a manteiga até ficar como um creme. Juntam-se as gemas e bate-se de novo. De seguida adiciona-se o leite e as claras em castelo, batendo-se mais uma vez. Por fim junta-se a farinha com o fermento e bate-se novamente.
Depois da massa pronta divide-se em duas partes iguais. Junta-se o chocolate a uma delas, batendo-se de novo.

Bifanas Estufadas

Ingredientes:


800 g de bifanas de porco
Sal e pimenta
1 colher (sopa) de massa de pimentão
4 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 dl de azeite 
1 cebola
2 tomates maduros
1 ramo de salsa

Preparação:

De véspera, tempere as bifanas com sal, pimenta, a massa de pimentão, os alhos picados e o vinho branco. No dia, aqueça o azeite e refogue a cebola picada. Junte a carne com a marinada e envolva o tomate aos cubos. Estufe em lume brando, por 20 minutos. Rectifique os temperos e adicione a salsa. Sirva em pão.

Arroz de Polvo malandrinho

Ingredientes:

1,2 kg de polvo

400 gr de arroz

1 cebola grande

2 alhos

1 folha de louro

1 tomate

1,75 litro de água da cozedura do polvo

2,5 dl de azeite

Sal, pimenta e malagueta q.b.

Preparação:

Coza o polvo em abundante água com uma cebola descascada dentro. Escorra-o e reserve a água. Corte os tentáculos e o capuz em pedaços pequenos.
Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho picadinhos, o louro e a salsa picada, para alourar mas sem deixar escurecer. Junte o tomate sem peles nem sementes, aos bocadinhos e dê umas voltas, remexendo bem.
Deite a água da cozedura que reservou, os pedaços de polvo e o arroz lavado e escorrido. Tempere com sal, pimenta e numa malagueta e mexa para misturar tudo. Tape o tacho e ponha sob lume moderado até que o arroz esteja cozido, mas sem deixar secar.

Almôndegas em molho de tomate

Ingredientes:
Almondegas:
Carne picada
Sal
Pimenta
Coentros em pó
Pão ralado
Ovo
CominhosNoz moscada

Molho de tomate:
Azeite
Cebola
Alho2 latas de tomate pelado
Polpa de tomate
Vinho Branco
Oregãos

Preparação:

Tempere a carne picada com sal e pimenta. Junte o ovo batido, a salsa, o pão ralado e os restantes temperos. Misture tudo muito bem e molde em forma de bolinhas.

Refogue num pouco de azeite, cebola e alho e junte o tomate pelado picado. Junte ainda um pouco de polpa de tomate, vinho branco, oregãos, sal e pimenta e deixe ferver durante 15 minutos.

Junte depois as almôndegas ao molho de tomate, tape e deixe cozinhar durante 20 a 25  minutos, mexendo de vez em quando.

Arroz de cogumelos frescos

Ingredientes

175	gramas	arroz carolino
2		dentes de alho
2	c. sopa	salsa picada
2	c. sopa	margarina
2	dl	vinho branco seco
250	g	cogumelos frescos
3	c. sopa	azeite
3	dl	caldo de galinha
		sal & e pimenta salsa fresca

Corte em fatias os cogumelos e pique os alhos.Leve um tacho ao lume com metade da margarina a aquecer, salteie os cogumelos frescos e secos, o alho e a salsa.

Assim que se evapore o sumo dos cogumelos, junte o arroz e mexa durante 1 minuto.
Adicione o vinho branco e deixe ferver até estar quase seco.
Junte uma concha de caldo e mexa o arroz até o líquido ter quase absorvido e se torne cremoso.
Siga adicionando o caldo e um pouco de água onde demolhou os cogumelos.
Quando todo o líquido e o arroz estiver tenro e com um molho cremoso, adicione uma boa porção de margarina e a salsa fresca.

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:

400g bacalhau desfiado

200g cenoura ralada

2 cebolas

2 dentes de alho

Azeite

3 pães 

Leite

60g farinha

60g margarina de girassol

200ml leite

150ml água de cozer o bacalhau

100ml natas

Sal, Pimenta, Noz moscada

Queijo ralado

Fazer o bechamel, leve ao lume a margarina, junte a farinha, a água do bacalhau, o leite e as natas. Tempere a gosto e reserve.

Colocar o pão num recipiente e cubra de leite. Reserve.

Numa caçarola leve ao lume a cebola e os alhos com o azeite e deixe refogar. Adicione a cenoura ralada e o bacalhau. Envolver muito bem  durante uns minutos.

Quando o pão estiver bem molhado triture-o com a varinha mágica e deite-o para dentro do tacho. Junte metade do bechamel e deixe ferver. Apague o lume.

Unte um tabuleiro com um fiozinho de azeite e espalhe por cima o bacalhau.

Deite o restante bechamel e polvilhe com o queijo ralado e pão ralado.

Leve ao forno a 200º durante cerca de 15 minutos até dourar.

Beringela no forno com refogado de legumes e chouriço

Ingredientes:

1 beringela

1 alho francês 

50 grs de chouriço aos cubos

1 tomate maduro

salsa picada

1 cubo de knorr de legumes natura

Queijo

Preparação:

lave as beringelas, corte ao meio no sentido longitudinal, e retire cuidadosamente a polpa.

Corte o alho francês e refogue com um fio de azeite. Acrescente o chouriço aos quadrados e refogue mais um pouco. Adicione a polpa da beringela e o tomate tudo partido aos cubos, o caldo knorr de legumes natura e deixe cozinhar em lume brando. Tempere a gosto. Um minuto antes de desligar o fogo acrescente a salsa picada.

Distribua o preparado pelas metades da beringela. Cubra com queijo e leve ao forno durante 30 minutos.

Tortilha de batatas

Ingredientes:

4 batatas médias cortadas em rodelas

1 cebola picada

Salsa Picada

4 ovos

Preparação:

descasque as batatas e corte em rodelas. Frite-as e reserve. Bata os ovos com a salsa picada e a cebola finamente picada. Tempere a gosto.

Misture os ovos com as batatas. Leve uma frigideira ao lume e aqueça bem. Despeje os as batatas e os ovos, deixe fritar bem. Com a ajuda de uma tampa de uma panela do tamanho da frigideira, vire a tortilha com cuidado. Deixe cozer do outro lado e está pronta!

Frango no forno com molho de laranja

Ingredientes:
1 quilo de frango
1 pacote de sopa de cebola
200 ml de sumo de laranja
50 ml de água
sal
piri piri

Preparação:
Corte os o frango em pedaços e limpe de peles de gorduras. Tempere de sal e piri. Reserve. Numa tigela misture o sumo de laranja e a agua. Reserve um pouco caso seja necessário acrescentar ao frango durante a cozedura. Misture o pacote de sopa de cebola ao sumo de laranja e misture bem. Disponha os pedaços de frango num pirex. Regue com a mistura de sopa de cebola e laranja, leve ao forno a 200º. De vez em quando mexer o frango para que fique dourado de todos os lados.

Bôla de atum e queijo

Massa:
300 grs de farinha
50 dl de leite
6 ovos
sal
orégão

Recheio:
2 latas de atum
Queijo á escolha
salsa picada
pimentos de conserva picados

Preparação:

massa: separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. Bata os ovos com o leite, a farinha e tempere de sal e oregãos. Misture as claras e bata bem.

Numa forma previamente untada de manteiga e polvilhada de farinha, deite metade da massa. Disponha o queijo, o atum escorrido, a salsa e os pimentos de conserva picados. Deite a restante massa por cima e leve a forno pré-aquecido a 200 graus durante cerca de 30 minutos (espete um palito na massa, se sair seco a bola está cozida).

Bolo de laranja com creme

Ingredientes para o bolo:

3 ovos

150 grs de farinha com fermento

200 grs de açucar

50 grs de manteiga

Raspa de 2 laranjas

Ingredientes para o creme:

200 ml de sumo de laranja

150 grs de açucar

2 gemas

2 colheres de sopa de amido de milho

Bolo:

Derreta a manteiga. Adicione o açúcar e bata até obter um creme homogéneo. Adicionar os ovos inteiros e bater bem. Adicionar a raspa das laranjas e por fim a farinmha com o fermento. Bater muito bem. Levar ao forno, pé-aquecido a 200 graus, em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha. Deixar cozer durante cerca de 50 minutos. Retirar do forno quando cozido e deixar arrefecer.

Creme:

Diluir o amido de milho num pouco de sumo de laranja. Bater bem todos os ingredientes e levar a lume brando, até engrossar mexendo sempre para não ganhar caroços.

Cobrir o bolo arrefecido com o creme.

Pão recheado de Frango e Azeitonas

Ingredientes:

4 ovos

150 grs de farinha com fermento

Sal

Oregãos

Recheio:

Frango cozido desfiado

Azeitonas pretas descaroçadas

Alho francês

2 tomates

Preparação:

Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. Misture as gemas com a farinha e o fermento. Tempere de sal e oregãos. Adicione as claras e mexa bem. Reserve.

Numa caçarola coloque o alho francês a refogar com uma colher de azeite. Adicione o tomate cortado aos cubos. Deixe refogar até o tomate estar bem cozido (adicionar um pouco de água se necessário). Juntar as azeitonas descaroçadas e picadas. Adicionar o frango desfiado. Temperar a gosto. Misturar bem todos os ingredientes. Pré aquecer o forno a 180 graus. Numa forma tipo pudim inglês, barrar de manteiga e polvilhar de farinha. Cobrir o fundo com metade da massa. Colocar o a mistura de frango e cobrir com a restante massa. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos.